我们用来熬粥的原料，大部分是像大米、绿豆、玉米等这样的食材，它们都含有大量淀粉。

　　在温度较低时，淀粉颗粒的分子之间引力很大，排列得很紧密，所以就算你把煮粥的原料放进冷水里，它们也不会化开。

　　熬粥时，水分子受热，获得很强的运动能力，然后进入淀粉颗粒将其破坏，淀粉分子便跑了出来。淀粉分子遇到水后，渐渐溶解，形成淀粉胶体溶液。待温度下降，粥渐渐凉下来后，水的运动能力减弱，淀粉分子之间的引力慢慢恢复，淀粉凝胶就变得又紧又密，所以粥凉了以后就会变粘稠了。