□全媒体记者 梁亦慰

　　每天中午，卖芝桥西路临街一角，带着岁月痕迹的“卖芝桥姜汤面核桃调蛋”店铺便会飘出阵阵浓郁的姜香。这香气里，有老底子的坚守，也有年轻人的“叛逆”。29年来，店主陈秀领和儿子王志伟用一碗姜汤面和一锅姜汤火锅，把本地人钟爱的“辣呵呵”熬出了柔和绵长的路桥味道。

　　陈阿姨的灶台

　　——几十年只守一碗面

　　“陈阿姨，来一碗姜汤面，辣一些，过瘾。”“好久没吃你家的面，到周边进货，顺路就来了。”14时许，已经过了饭点，但陈秀领的灶台一直蹿着猛火，一碗碗姜汤面冒着热气，陆续被端上食客的餐桌。

　　“卖芝桥姜汤面核桃调蛋”的店面并不起眼，装修朴素，仅门头挂着一块红色招牌，但老客闭着眼都能摸过来。备料台上码得满满当当，泡发好的香菇干、豆腐皮、黄花菜干、虾干、茭白丝等姜汤面必备的佐料堆成了一座座小山。

　　陈秀领将肉丝用猪油煸炒至微微焦黄，再依次加入各种佐料炒香，烹入少许黄酒，接着倒入姜汁并加水煮沸，再下入米面，一碗面就完成了。刚出锅的姜汤面汤汁澄黄，细长的米面上，虾干、煎蛋、青菜、菠菜等层层铺满，看着令人食指大动。

　　“在物资匮乏的旧时，本地女子产后‘坐月子’会吃姜汤面来滋补，中医认为姜有活血化瘀的作用。其间，客人上门，也是用姜汤面招待。”陈秀领说，姜汤面中的姜味不是辣椒的那种刺激，而是像一股暖流慢慢沉到胃里，尤其冬天来一碗，从头暖到脚，“后来生活条件好了，姜汤面随时都能吃到，本地人开的面馆基本上都有这碗面卖。”

　　早年的卖芝桥商贾云集，赶集的、摆摊的，进店吆喝一声，热气腾腾的面端上来，一碗下肚，力气就回来了。如今，不少从外地做生意的老客回来，也会第一时间来吃面。“他们说，吃了姜汤面，才算回到了路桥。”陈秀领笑言，这家店守了几十年，也没有什么秘诀，用料好、用心烧，自然有人惦记这口味道。

　　去年，电影《街一边 水一边》上映，剧情围绕江南老街一家传承姜汤面制作技艺的老店展开。拍摄期间，女主角为了更好地融入角色，还专门到店里蹲点，跟着陈秀领学习，只为将这碗面更生动地“端”进大银幕。

　　“姜汤哥”的“野心”

　　——让姜味走出台州

　　不过，令陈秀领没想到的是，作为第二代传人，儿子王志伟却把姜汤“拆开”了重新做，走出了一条不一样的路子。

　　在椒江区心海天地，王志伟有一家“姜九作姜汤火锅”，用的是自己研发的姜汤锅底。融合老味道的创新做法，不仅吸引了各地乃至国外的食客，还让“辣呵呵”味道走出台州，登上了央视、浙江卫视等官方媒体平台。

　　姜汤火锅的由来，离不开路桥人骨子里的敢闯敢做。大学毕业几年后，多次创业却屡屡受挫的王志伟在父母的建议下回到自家老店，继承了一手好手艺，但他的“野心”不止于此：“我热爱家乡的姜文化，不愿意只守这一家店。我发现姜的辛辣、虾干的鲜香，对一些外地食客并不友好。”

　　一次偶然的机会，他在店里用姜汤底和三鲜汤底煮虾品尝，对比后发现，姜汤锅底煮出的虾“鲜味更突出，还带一丝甜味”。后续，他尝试将各种食材放入姜汤中，结果出乎意料地契合。

　　为此，他花了整整两年时间反复调配，最终确定的汤底并非单一的姜茶或姜汁，而是按比例融合姜茶与姜汁，再加入高汤，适度调整虾干等配料的用量，使辣度和鲜度达到平衡，既保留特色，又让外地食客易于接受。

　　为了验证产品的普适性，他邀请上海、杭州、宁波、福建等地的朋友前来试吃，结果令他振奋：“朋友们都给出了好评，这些反馈让我相信，姜汤火锅不仅能做，而且有可能走向全国。”

　　2024年初，王志伟开了第一家姜汤火锅店。然而，现实挑战随之而来：夏天火锅淡季很明显，而且这个味道连台州本地都有90%的人没吃过，市场教育成本比较高。

　　（下转4版）　　（上接1版）

　　“如果我们都不去做，那这个市场永远不会打开。对我们台州姜文化、餐饮行业来说，总得有人走这条路。”他咬牙坚持，一边学习新媒体推广，一边用心经营门店。终于，姜汤火锅被更多人看到，也有了稳定的客户群体，大家逗趣地叫他“姜汤哥”。

　　在挖掘姜文化和“辣呵呵”味道的路上，王志伟把时间和各项计划排得满满当当。最近，他完成了“姜小玖由来记”的两章脚本编写，正在制作AI动漫剧集。同时，已同步开发姜汁冰激凌、姜汁烤奶、姜汁啤酒等衍生产品，对传统姜茶工艺进行改良，并计划申请专利。

　　至于更长远的，他希望借着姜汤火锅推出火锅汤底料包，串联起台州海鲜、水果、旅游等资源：“能不能成功没底，这需要长年累月的积累，做了再说。让更多人记住‘辣呵呵’味道，姜文化才不会断。”

　　夜幕降临，陈秀领的姜汤面店里，晚归的食客埋头嗦面；王志伟的火锅店内，年轻人围着金黄色的姜汤锅底大快朵颐。两代人的灶火各自明亮，却带着同一种姜香，看上去平平和和，一入口，才知道内有乾坤——滚烫，回甘，又带着热烈。