□全媒体记者 韩林昕

　　民以食为天，味道是无界的语言。第十九届中国餐饮产业发展大会落地路桥——路桥是什么味道？又该怎么把味道做正宗、传下去？

　　答案藏在三个字里——人、产、技，深度融合。

　　守正创新 打造品牌

　　台州人的饮食习惯很特别，夏天不爱喝鸡汤，反倒偏爱鸭肉；不少人也不吃鸡蛋，日常更常吃鸭蛋。

　　枇杷陈皮炖海鸭、子臣灰煻鸭、黄琅西瓜、路桥稠记枇杷露饮，在大会的台州美食文化品鉴交流会上亮相的本地美食中，“鸭”的身影占了一半。

　　台州靠海，湿气重，灰煻鸭便以药膳的形式端上了饭桌。

　　“灰煻鸭有着百年文化沉淀，我们加入了茯苓、党参、当归等药材慢煨5小时，延续了古法煨制。”浙江子臣餐饮有限公司负责人郭明龙说，子臣灰煻鸭在全国共有百余家门店，但“大本营”在江浙沪。

　　走出去，是郭明龙的期望。“我们希望通过这样一个全国性的大会，让灰煻鸭这一地域美食被更多人吃到。”他说。

　　同样是鸭子，枇杷陈皮炖海鸭则另辟蹊径，用清甜的反差收获一致好评。而鸭肉与枇杷的“魔鬼搭配”背后，其实藏着路桥自古就有的果干炖肉历史。

　　“这与当地经济发展、食材流通有着密切关系。”路桥区烹饪协会执行会长兼秘书长陈冬诚解释，路桥是浙东南知名的商埠，市场里流通的荔枝、桂圆等干货，常会出现破损的情况，商贩们便用这些干果烧肉、炖汤，久而久之，便催生了当地干果与肉食同炖的特色吃法。

　　如今，运输、储存的条件得到改善，菜品研发、升级自然也迎来了因食材迭代带来的创新条件。“枇杷陈皮炖海鸭是路桥自研品牌枇杷宴的菜色之一。打造枇杷宴，也是希望借此打响本土美食品牌，让路桥枇杷、台州特色菜品走向更广的市场的同时，助力农旅融合发展，带动本地农产品产业升级。”陈冬诚说。

　　在食客赞叹与满足的另一头，枇杷陈皮炖海鸭还连接着小稠村枇杷产业多年的发展脉络。枇杷这颗“小金果”，早已在路桥完成了从鲜果到深加工的跃迁：“稠记”枇杷露入选浙江省第二批特色伴手礼、文创IP“皮皮”带着一些衍生品问世、枇杷主题活动每年吸引游客超10万人次……一颗枇杷树长成了一条完整的产业链，也扛起了让村民致富的使命。

　　合作共赢 抱团前行

　　守住本土发展根基、赋予美食文化内核、搭建标准化运营体系并坚持迭代创新，在6月16日的“2026餐饮大咖说——中国餐饮未来风向标”活动上，“二嫂”品牌创始人陈美如分享了“生存密码”。

　　然而，竞争，是避不开的话题。餐饮行业如何和而不同、探索共生？作为区域餐饮生态建设的纽带与平台，路桥区烹饪协会做的就是一件事：搭台子、聚资源，把行业从“单打独斗”拧成“抱团发展”，从“内部价格内卷”引向“对外价值共赢”。

　　乡厨综治平台是路桥的实践载体之一。以往乡厨行业较为零散，随之而来的，就是消费者对食材品质的顾虑。如今，协会牵头、政府担保，有实力、有需求的乡厨开设了一站式食材门店，明码标价售卖食材、调味料乃至成品菜。

　　300多位乡厨的数据流经平台后，接单申报、食材追溯也全都完成了线上化。这样一来，消费者心理有了底、食品安全风险降下来了，乡厨也不再是单纯掌勺的厨师，而是兼有食材经营者的身份，多了一笔合法合规的收益。

　　此外，平台还为乡厨搭建了互通厨艺、交流经验的渠道。“生态是土壤，餐饮行业归根到底还是人，是灶台上那点真功夫。”即便使用的食材一致，但味道经过不同人的表达，也能迎来“第N春”，陈冬诚说，“每个乡厨都有固定的服务圈子，客源相对稳定，大家抱团发展，才能共同把行业做大。”

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　　与路桥文旅部门共同推进“百县千碗”“路桥义百碗”工程，从近400道民间菜中甄选100道本土特色美食，为每道菜建立标准化技艺档案与文化故事，累计培育19家省市级体验店；打造“辣呵呵”姜文化美食IP，培育50家示范体验店，带动年营收超2亿元；与本地职校共建实训基地，常态化开展台州菜技艺“三进”，通过行业自律减少恶性“挖角”……

　　协会这个“中间人”负责把采购共享、人才池打通，让每一家餐饮店都有利润空间，不用靠价格战活命，由此让路桥的餐饮产业实现分层清晰的格局：高端的安心把文化做深，大众的踏实把性价比做透，做小吃的把非遗手艺守住。

　　数字赋能 锁鲜到家

　　一道菜，食材好不好，直接决定了味道美不美。把好吃这件事做到极致，路桥一直在路上。

　　鱼住进健身房、南美白对虾有了专属“保姆”、黄琅青蟹也提包入住“从此不知有寒暑”的恒温公寓。“鲜哒哒”们在台州丰产水产养殖有限公司享福的背后，是AI“管家”对养殖参数的精准控制和自动化管理。

　　AI机器人完成智能水温和水质检测，让设有进水口、喷水口、排污口和溢水口的蟹公寓，成为腮白肉更美的青蟹快速健康生长后“出嫁”的“闺房”；智能大屏上平滑的梯度盐度曲线，保证“健身鱼”在咸淡水交汇的“跑道”中，更优质成长……以“洞察之眼”让数据开口说话，再让数据推动做事，让产品品质更优。

　　锁鲜时间靠“抢”，如何拉长“战线”？路桥“进化”出了一套产业链。

　　今日接单，次日凌晨便送达。快、准、稳，得益于浙江厚米农业发展有限公司打造的一套现代农业生鲜供应链示范平台——厚米一站式生鲜采购平台。

　　系统接单后，由AI完成生鲜食材标准化分拣、路线划分及仓储配送流程，消费者和平台后台可随时查看货物进度。这一套从田间到餐桌的一站式生鲜采购流通链路，已然让消费者享受到AI带来的新鲜红利。

　　“我们在台州10年，还帮助金清等各地农户解决了奔波贩卖难等问题。”浙江厚米农业发展有限公司负责人金敏说，当前，厚米在台州本地生鲜供应链综合实力位居首位，共有8个直营仓覆盖整个浙江，2025年产值近8亿元，今年目标冲击10亿元，“希望通过这次大会进行宣传，面向全国招募区域合伙人，为各地传统生鲜商户提供整套数字化平台与全品类供应链支持。”

　　人守住根，产连成链，技提上效率。未来，路桥将持续依托本土资源，深挖美食文化内涵，完善餐饮全产业链条，以美食为媒、以产业为桥，不断提升区域餐饮品牌影响力。