□全媒体记者  韩林昕

　　说起中秋，月饼是绕不开的团圆味道。

　　走进位于新桥镇新大街161号的台州筠越食品有限公司（以下简称筠越），车间内已是一派繁忙景象。员工熟练地包馅，烤炉里香气不断溢出，平均每10分钟便有一炉月饼新鲜出炉。晾凉的月饼经过流水线包装，打包装箱后发往各地。

　　只做中秋生意

　　尽管是食品公司，但筠越有个特点——一年只忙一季。

　　“我们一般在中秋前两个月开始准备，备料、打样，寄送样品供客户品鉴。”负责人季伟剑说，今年，公司从8月初就开始接单了，“到9月底差不多就结束了，现在一天要生产近3万个月饼，才能供上货。”

　　老式核桃、桂花口味的月饼和新式红豆、紫薯等十几种口味的月饼，筠越都做，但要从这么多月饼里找“老大”，那还得是馅中馅。

　　选择它“C位出道”的原因很简单，季伟剑和馅中馅有一段“渊源”。

　　季伟剑在2015年左右开过一家甜品店。“相当于私房，主要是做面包、蛋糕，那时候很流行。”但有限的规模，地理位置又比较偏，生意好坏全看人脉，高度依赖微信线上运营来维持客源，季伟剑迫切需要、也不得不再给甜品店找出路。

　　多年的开店经验让季伟剑盯上了月饼这款季节性的美味。“需求量就集中在一段时间内，而且那时候馅中馅很流行，都来不及做，所以我想干脆搞个厂。”找准路子，季伟剑向前迈进了。

　　月饼的变与不变

　　从私房甜品变成源头厂商，性质的改变，让服务对象也变了。如今的筠越，主要做批发，发货给供应商或代理。小到一单100多只，大到几千只，筠越来者不拒。

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　　而月饼的价格则按大小进行划分。“小规格月饼单价2至3元，65克规格的单价5至6元，以走量为主。我们的售卖区域主要还是在江浙一带。”季伟剑说，当前正是生产旺季，订单已经排到了一星期后。

　　和月饼打交道这么多年，季伟剑也摸透了消费者的习惯和需求——大家依旧喜欢口感好、味道好的月饼，但不能特别甜，所以，筠越在生产时，对糖量进行了严格把控，并改用了低糖的馅料去做月饼；大众在选购时还是以礼盒装为主，包装好看的同时，装的产品口味能更多样化。

　　今年，除了继续生产经典的红豆、紫薯、抹茶等口味的馅中馅，筠越还新推出了奶酪口味。原因很简单：“主推的几款会一直做，因为客户接触时间长了，对口感、味道都熟悉了，接受程度高。研发新口味是因为需要有新品带动老款式，不然人家容易吃腻，这样搭配着来，客户能更好接受。”

　　筠越的生产车间尽管已经有大量机器用于满足自动化生产，但在最重要的拌馅、包馅环节，还是坚持用人工。

　　“精细活还是得坚持用手工，手工的口感会更好，而且机器代替不了手工的味道。”季伟剑说道。