请人吃饭应该怎样点菜，点多少菜才合适？除去个别专业人士，关于这一问题，相信都曾一度困扰过每一个人。你是否有过类似经历，请客吃饭，尽管已经很用心地挑选搭配每一道菜肴，往往到最后还是发现菜肴不够；或是菜品过多，造成不必要的浪费；亦或是客人嫌菜色的档次过低，搬不上台面……如此种种，几乎每次饭局都有发生。当然，也有许多人则总会将这归咎于四个字：众口难调。

　　记得从我懂事以来，家里的亲朋好友只要一有聚餐，便会事先知会父亲一声，让他负责点菜。原因无他，当过厨师的父亲多少熟知点菜小技巧。夸张点说，如今，只要一到用餐时间，许多人就会懊恼不已，认为自己有选择性困难症，无法决定吃什么，就更别提怎么点好一顿大餐了，而我就是一个典型例子。我想，假若让我当点菜员，最终上桌的大抵都是荤菜或是极辣的菜肴吧，随即又转念一想，我是不是有点太过于以自我为中心了？

　　选择性困难也好，以自我为中心也罢，趁着此次台州名厨金富士之夏美食节，我便与该酒店的执行董事黄劲松聊起此事，顺道还向他讨来几招点菜绝学。话匣子一打开，黄劲松便滔滔不绝地讲起他这几年来积累的经验。

　　从请客说起，一定程度上，点菜并不是首要的步骤，东道主往往得首先根据人数来预定包厢。在这里，人数的准确性非常重要，你得事先了解好客人的男女比例，是女性占绝大多数还是男性偏多，又或是基本持平。另外，老人小孩的人数也要清楚地知道。理由很简单，大多女性不喜刺身之类的生食，而老人、小孩的肠胃功能又相对较弱一些。因此，若他们所占的比重大，就尽量避免生食。当然，若与老年人同席，还要考虑到他们的饮食习惯和身体状况，点些清淡、绵软、易消化的菜品。

　　确定了人数和人员比例，接下来就是点菜了。从大方向讲，点菜首先要考虑个人的生活水平以及营养搭配、荤素搭配。点菜的基本步骤应从冷菜开始，原因是冷菜制作速度快，一般情况下，待热菜点好，冷菜便上齐了。冷菜其实就像开胃菜，多用以增进食欲。我们举个列子，假若一桌10人，大概可点4至5道冷菜，而若人数增至12至14人，按照路桥的当地风俗理应点6至8道。至于其中的搭配，就拿点5道冷菜细说，多为3荤2素或是2荤3素，除去营养因素外，色泽的选择同样重要，尽可能不要同色。卤味、酱味普遍以黑为主色调，而黄瓜、蔬菜沙拉、香菜之类的兼以绿色为主。若是女性占多数的情况下，还可以在冷菜中搭配一道小甜点，如枣子、蛋黄酥等。

　　最后是热菜。与冷菜同样道理，热菜的基本准则是注意色泽搭配、营养搭配、荤素搭配。在这里，值得重申的是，如一开始所说，女性占多数时不宜点刺身，家庭聚餐时，考虑到老人和小孩亦是尽量不点，这两种情况下点生食都是有风险的，容易引起肠胃不适，甚至食物中毒。通常每一个酒店的特色不同，点菜者最好先咨询酒店点菜人员或管理人员的建议，所谓不吃特色不如不吃，就是这个道理。

　　就黄劲松的个人经验来看，点热菜的一般程序为海鲜、肉类、小炒、蔬菜、甜品甜羹，最后是主食。就10人餐而言，以12道菜加2道点心主食为佳。海鲜多以鱼、虾、蟹、贝壳类为主，而传统中又有一种说法“鱼、虾、蟹缺一不成宴”，因此，鱼、虾、蟹往往是必点菜，而贝壳类则依个人喜好而定，但也一般不超出2道。再是肉类，目前以猪肉、牛肉、羊肉居多，选其一即可，配以1至2道滑炒，3至4道素菜即可。如今，大众的口味越来越趋向健康饮食，因此，素菜在宴席中占的比例也越来越重。

　　如此一则点菜小秘籍，你可有从中体悟到要领？