随着生活水平的提高，“富贵病”的逐渐增多，养生似乎成为大家关注的问题，而养生菜肴也越来越备受人们追捧。

养生菜肴讲究荤素搭配，营养全面，把植物性和动物性食品以合理比例结合起来，才能满足机体生长发育和生活的需要。

今天这道秘制养生蒸排骨，提供人体必需的优质蛋白、维生素、钙质、铁、锌等，具有维护骨骼健康，增强机体免疫力，益精补血养颜之功效，还有促进体内新陈代谢、清胃涤肠的作用，经常食用可延缓衰老、防癌抗癌等。而采用清蒸的方式烹饪，更能体现食物的营养和味道。

食物的营养价值及功效作用：

排骨：可以提供人体必需的优质蛋白、维生素、尤其是丰富的钙质，可以维护骨骼健康，具有益精补血之功效，特有的骨胶原可以增强皮肤弹性，具有延缓衰老之功效。

木耳：中国黑真菌。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。

1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

5、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

金针菇：含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

材料：土猪排骨400克、金针菇80克、水发木耳30克

调料：酱香烤肉酱110克、淀粉20克、老抽5克、葱花5克、盐5克

做法：

1、排骨洗净浸泡清水一小时。

2、木耳泡发好，金针菇洗净，姜切丝，葱切好备好。

3、排骨控干水分加入烤肉酱。

4、再加入老抽、盐和姜丝抓匀入味。

5、再加入生粉抓匀（为使营养汁水能更好地锁在肉内）腌制30分钟。

6、将木耳盘中，上面放入腌好的排骨大火蒸制35分钟。

7、放入金针菇。

8、金针菇蒸软后即可出锅，出锅后撒上香葱碎即可。

糖之心语：

1、蒸排骨最好买土猪排骨，土猪排骨腥臊味较少。

2、排骨洗净浸泡清水一小时可减少腥臊味。

3、用生粉来腌制排骨，可使排骨的营养汁水能更好地锁在肉内，也可以让排骨的口感更滑嫩。

4、金针菇蒸软即可，时间长了容易塞牙。