有一首童谣是这么唱的：“过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，炖羊肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上闹一宿，初一初二满街走。”这首童谣唱出了腊月里人们对过年的无比期盼。虽然现在有些人觉得年味没有那么浓了，但是到了过年，传统的食物依然少不了。比如，家家户户会忙着做年糕、灌香肠、晾腊肉、包饺子……

　　对很多人来说，香肠是年味的象征。记得小时候，腊月里看父母做香肠，那叫一个欢天喜地。父母灌香肠时，会用塑料漏斗的下端套肠衣，从喇叭口将肉塞进去。他们的搭配那叫一个娴熟，一个装肉，一个用棉线将香肠扎成节。每当看着晾晒着红白相间的香肠，馋得直流口水，那不仅是来自于食物本身的味道，还有童年的幸福感。

　　虽然现在市面上随时都可以买到香肠，而且做香肠简单多了，只要去肉贩那里选好材料，花点钱，肉贩就马上为你“量身打造”，现场制作香肠。虽然挺省时省力的，但那不是父母做的香肠的味道。因为，那味道是任何地方都买不到的。

　　相比去肉铺做香肠，我更愿意在家用最传统的方法，做出最好吃的香肠，这是一个吃货的坚持。

　　做香肠最好的原料就是本地土猪肉。这种猪肉肥膘厚度在3-5厘米之间，比一般猪的膘略厚一些，而且脂肪含量高，含水量少，油量高，瘦肉吃起来不柴，肥肉比较香。在肉质的选择上，要选夹心肉，夹心肉肉质不死板，而且中间略带肉筋，口感更赞。

　　选好原料后，按照肥瘦肉3:7的比例，将肉切成拇指盖大小。有些人会图省力，用绞肉机绞成肉糜，这样做出来的香肠不好吃，肉质会少了韧劲。10斤的猪肉可配置150克白糖、50克白酒、90克盐，把肉块与调料搅拌均匀，再在盆口覆盖一层保鲜膜，放在阴凉处腌制一天。

　　接着，用盐将小肠反复揉搓，用勺柄刮肠，先正面刮洗，然后翻面刮洗，反复几次，待肠衣干净透明即可。然后，准备一个漏斗或是将塑料瓶的瓶口剪下，将清洗干净的肠衣全部套在漏斗上，另一头用棉线系紧，将腌好的肉慢慢塞进肠衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉馅压到底。一边灌一边要在肠衣上用针扎出小孔，这样既可以排出里面的空气，又可以排出一些水分，做好的香肠肉质更紧凑，嚼着更香。香肠每隔15厘米用棉线打个结，灌好的香肠晾晒一周左右，直到肠衣起皱、手捏不软时，就可以取下煮食了。若是牙口好，喜欢有嚼劲一点的，不妨把香肠多晾晒一周，此时的香肠，入口有点硬，但是特别香。

　　这是台州最传统的香肠口味，喜欢重口味的可以加一些辣椒粉、十三香、生姜末等佐料，可依据个人口味进行“改造”。自己做的香肠，不只干净卫生，还能增加不少年味。其实香肠最直接的吃法就是白灼后切成片，这是美味的下酒小菜。

　　由香肠衍生出来的各种菜品很多，青椒炒香肠、大蒜炒香肠、香肠炒饭……简直堪称“百搭食材”。我倒很喜欢吃香肠炒饭，适合懒人。只要家里有剩饭和鸡蛋、洋葱，就可以做了。把香肠切丁，在油锅中爆香，先后加入洋葱和米饭、调味料煸炒。把鸡蛋在另一口锅里炒凝固，倒入洋葱和米饭的半成品搅拌一下，一碗色香味俱全的香肠炒饭就出炉了。